|
|
Lamsracks In Kruidenkorst Met Rode Portsaus, Aardappelsouffl
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stuk(s) witte boterhammen
2 eetlepel(s) gehakte peterselie
1 stuk(s) citroen
1 eetlepel(s) tijmblaadjes
2 eetlepel(s) gehakte rucola
2 eetlepel(s) gehakte bladselderij
2 eetlepel(s) gehakte lavas
100 milliliter olijfolie
2 theelepel(s) zwarte peperkorrels
2 theelepel(s) zeezout
2 teentje(s) koflook
2 eetlepel(s) mosterd
50 gram roomboter
2 stuk(s) lamsracks van 8 ribbetjes
300 gram aardappels
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Rooster de boter -hammen.
Maal ze fijn in de keukenmachine. Voeg gehakte verse kruiden, schil van de citroen, knoflook, zeezout en zwarte peper toe en maal fijn. Voeg 60 ml van de olie toe en meng tot een gladde pasta.
Bereidingswijze:
Bestrooi de lamsracks met peper en zout. Verhit de rest van de olie met de boter in een braadpan. Braad de lamsracks met de vetkant naar beneden in ca 2 minuten goudbruin. Zet het vuur uit en laat ze even rusten.
Haal het vlees uit de pan en smeer de aangebraden kant in met de mosterd. Haal daarna door de kruidenpasta. Wikkel de botjes in aluminiumfolie en zet het vlees in een ovenschaal of braadslee 10-15 minuten in de oven. Verhit het braadvocht in de pan en voeg er de fond aan toe. Laat inkoken tot een derde. Voeg de port toe en breng op smaak. Monteer eventueel op het laatst met wat koude roomboter.
Verwarm voor de aardappelsoufflé een tweede oven op 200 graden. Kook de aardappels gaar en pureer ze met de staafmixer. Voeg de slagroom toe en meng goed. Meng er de eierdooier, geraspte kaas en nootmuskaat toe en breng op smaak. Klop de eiwitten stijf en meng ze door het aardappelmengsel. Vet 4 soufflévormpjes in met boter en vul ze voor driekwart met het aardappelmengsel. Verlaag de oventemperatuur naar 170 graden en zet de soufflés 15-20 minuten in de oven.
Schrap de worteltjes en laat een stukje groen zitten. Smelt 30 g van de boter en voeg de wortel, 1 tl sinaasappelrasp en het sap van 2 sinaasappels toe. Laat 20 minuten op laag vuur stoven. Haal de wortels uit de pan en kook het kookvocht op hoog vuur in. Voeg de rest van de boter en de honing toe. Voeg de wortels toe en meng goed. Verwarm in een ander pannetje het in stukjes gesneden vruchtvlees van de sinaasappels met de sinaasappellikeur. Giet dit over de worteltjes.
|
|
|